Ham gaya Kulon nduweni teknik pangolahan sing unik, lan teknik pangolahan sing beda digunakake kanggo ngasilake lan ngolah daging babi sing beda. Contone, sawetara produk ham kudu diobong, dene liyane ora. Teknik pangolahan umum kanggo ham gaya Barat kalebu curing suhu rendah lan injeksi brine.
Teknologi curing suhu rendah
Ing proses pangolahan daging, kanggo mesthekake yen daging empuk, kudu tansah mesthekake yen produk daging ana ing suhu sing kurang, suhu ora bisa luwih dhuwur tinimbang 15 ℃. Panggunaan teknologi curing suhu kurang bisa èfèktif nyandhet Reproduksi mikroorganisme, kanggo mesthekake safety lan tenderness produk daging, utamané ing mangsa panas nalika suhu cuaca luwih panas, dening lingkungan suhu dhuwur, produk daging banget rentan kanggo rotting. lan rotting, aplikasi cukup teknologi ngruwat suhu kurang bisa èfèktif supaya prodhuk ciloko saka ketularan rusak saka prodhuk. Contone, teknologi Processing ham Lyonnaise, liwat aplikasi saka suhu kurang, uyah kurang, teknologi ngruwat, ora mung èfèktif shorten siklus produksi, nanging uga kanggo luwih nambah safety produk.
Injeksi Brine
Teknologi injeksi brine ora mung bisa nyepetake wektu ngobati produk daging, nanging uga nyuda biaya perawatan lan nambah tenderness lan ngasilake daging. Ngruwat tradisional produk daging biasane nganggo ngobati garing utawa ngobati udan, nanging teknologi injeksi brine nggunakake mesin injeksi khusus kanggo nyuntikake cairan curing menyang daging mentah liwat jarum injeksi kanggo proses ngobati.
Liwat analisis komparatif kegiatan banyu daging babi, gaya geser, warna lan aspek liyane, dibuktekake manawa teknologi injeksi brine ora mung bisa nambah kualitas daging babi, nanging uga njlentrehake tingkat injeksi brine lan rasio lem sing bisa ditonton.
Teknologi vakum tumbling
Ing proses nggunakake teknologi injeksi brine, supaya luwih mesthekake yen brine bisa disebarake seragam ing produk meat, kanggo mesthekake kualitas Processing produk daging, iku perlu kanggo nggunakake teknologi vakum tumbling. Teknologi vakum tumbling bener nggunakake peralatan mechanical, kneading, Gulat, rolling produk meat, akselerasi seng nembus marinade kanggo mesthekake yen bisa seragam mbagekke ing daging, lan ing wektu sing padha, bisa numpes serat daging, nambah tenderness saka meat kanggo mesthekake yen produk daging rasa ing wektu sing padha, lan nambah tingkat ngasilaken. Kajaba iku, kanggo nyandhet reproduksi mikroorganisme ing produk daging, drum mesin tumbling vakum dirancang minangka vakum, sing bisa nyandhet reproduksi mikroorganisme kanthi efektif, lan bahan daging luwih abuh ing kahanan vakum, supaya cairan marinade digabungake kanthi lengkap karo bahan daging liwat tumbling, pressing lan operasi liyane, kanggo mesthekake yen marinade seragam. Ing tumindak tumbler vakum, protein ing bahan daging teka menyang kontak lengkap karo brine, kang dipun promosiaken pembubaran protein, nambah adhesion antarane bêsik daging, lan èfèktif mbenakake kualitas bêsik daging.
Teknologi Tenderisasi
Tenderness produk daging minangka indikator penting saka rasa produk. Amarga panjaluke rasa produk daging saya tambah akeh, riset babagan teknologi tenderisasi produk daging uga saya jero lan jero.
Ana pirang-pirang cara kanggo nyedhot daging, kayata metode stimulasi listrik, metode tenderisasi mekanik, metode enzim tenderisasi lan metode lan teknologi liyane. Stimulasi listrik minangka cara nggunakake arus listrik kanggo ngrangsang bangkai, sing bisa kanthi efektif nyepetake tingkat glikolisis daging, nyepetake kacepetan kaku otot, supaya bisa nyegah kontraksi daging sing adhem, saéngga nyadari tenderisasi daging. Kajaba iku, enzim sing digunakake ing metode tenderisasi enzim bisa dipérang dadi enzim tenderisasi eksogen lan endogen.
Teknik Anggar
Teknologi anggar utamane ngarahake masalah rotting lan rusak produk daging ing proses produksi, pangolahan, transportasi lan dodolan, lan prinsip utamane yaiku nggunakake macem-macem teknik pengawetan kesegaran supaya ora bosok lan rusak produk daging saka produksi lan pangolahan. kanggo dodolan, sing nduweni fungsi kanggo nambah umur simpan produk daging. Ing proses aplikasi teknologi pager saiki, ana luwih saka 50 jinis faktor pager melu, kayata Nilai pH, suhu, meksa, preservatives, air-conditioning packaging, etc. Miturut faktor pager beda lan prinsip pengawetan, cara pengawetan dikategorikaké, lan prinsip pengawetan sing umum digunakake kalebu ngurangi aktivitas banyu, perawatan suhu dhuwur, pendinginan utawa pembekuan suhu sing kurang, lan tambahan pengawet, lan liya-liyane. Prinsip utama yaiku nggunakake macem-macem teknik pengawetan supaya ora ngrusak produk daging. saka produksi lan pangolahan kanggo marketing, kang duwe efek prolonging umur beting produk daging. Faktor pager sing beda-beda ing peran mikroorganisme ing produk daging ing macem-macem bagean, nalika luwih saka siji faktor pager bisa bebarengan, efek pengawetan luwih kuwat tinimbang peran faktor pager piyambak. Ing pangolahan nyata produk daging, liwat kombinasi cukup faktor pager beda, bisa muter peran efektif kanggo njamin kualitas pangan lan safety.
Teknologi Rokok
Ing teknologi udud tradisional, pembakaran arang sing ora cukup bakal nyebabake masalah safety tartamtu, lan uga bakal duwe pengaruh tartamtu ing lingkungan sekitar, lan hidrokarbon aromatik benzopyrene lan polisiklik sing diprodhuksi sajrone proses udud uga bakal duwe pengaruh tartamtu ing kesehatan manungsa. Kanthi terus deepening saka riset ing teknologi Processing daging, teknologi udud wis dikembangaké lan apik kanggo ombone tartamtu, contone, aplikasi saka roso garang, Cairan garang, lan cara nutupi langsung lan cara uyuh, kang nemen diganti ing. cara ngrokok produk daging lan ngatasi masalah sing ora aman lan ora sehat saka proses udud tradisional. Contone, udud kadhemen bisa digunakake kanggo ngolah daging babi ing balung, ing ngendi suhu kudu dikontrol ing 30-33 ℃ lan daging babi kudu ditinggalake 1-2 dina lan bengi sajrone proses ngrokok.
Wektu kirim: Jun-13-2024